1. Die gedörrten Pilze unter warmem Wasser gründlich spülen, dann in eine Schüssel geben. Die Bouillon erhitzen und über die Pilze geben. Etwa 15 Minuten einweichen lassen.
2. Inzwischen die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken.
3. Die Pilze abschütten, dabei die Einweichflüssigkeit auffangen und beiseitestellen; darauf achten, dass allfälliger Bodensatz zurückbleibt. Die Pilze je nach Grösse wenn nötig in Streifen schneiden.
4. In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin darin unter gelegentlichem Wenden 2-3 Minuten andünsten. Den Reis unterrühren, dann die Pilze und das Einweichwasser beifügen und alles zugedeckt etwa 40 Minuten ausquellen lassen.
5. Inzwischen die Champignons rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Den zähen Stiel der Shiitakepilze entfernen und die Pilzhüte in Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken.
6. Nach 30 Minuten Kochzeit des Reises in einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Champignons und Shiitakepilze darin bei starker Hitze etwa 5 Minuten braten. Dann zum Reis geben und diesen wenn nötig fertig garen.
7. Wenn der Reis weich ist, Petersilie, Butter, Rahm und Käse untermischen und diesen mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
