1 kleine Zwiebel gehackt
2 EL Butter
250 g Reis
250 ml Weißwein
375 ml Hühnerbrühe
1 Msp. Safranpulverv
2 Schalotten
2 EL Öl
400 g Scampi, ausgelöst und gekocht
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Stängel Basilikum, in Streifen

Die Zwiebel in Butter glasig dünsten. Den Reis zugeben und alles mit dem Wein angießen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, nach und nach die Hühnerbrühe dazugießen.

Safran unterrühren und das Risotto ca. 15-20 Minuten unter Rühren gar ziehen lassen. Eventuell etwas Brühe nachgießen. Inzwischen Schalotten schälen, fein hacken und in dem öl glasig dünsten. Scampi dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Risotto mit den Scampi auf Tellern anrichten und mit Basilikum bestreut servieren.