Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Paprikaschoten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. TK-Erbsen in kaltem Wasserauftauen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprikastücke darin andünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten lassen. Mit Brühe ablöschen. Aufgetaute Erbsen abgießen und zugeben. Alles noch 5 Minuten garen lassen.
Chili- und Sojasoße einrühren. Cashewkerne zugeben. Reis abgießen, mit Gemüse mischen, nochmals abschmecken und servieren.
