2 Schalotten
2 El Olivenöl
100 ml Weißwein
1/2 l Geflügelbrühe
50 g Parmesan frisch
60 g Butter
Salz, Pfeffer
300 g Waldpilze, geviertelt

Außerdem:
2 EL Petersilie, gehackt
30 g Parmesan, gehobelt

1. Die Schalotten in einem Topf im heißen Öl andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Wein angießen. Nach und nach heiße Brühe aufgießen, ca. 20 Min. köcheln lassen (der Reis sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein).

2. Risotto mit Käse und 50 g Butter mischen, salzen und pfeffern. Pilze in der restl. heißen Butter ca. 3 Min anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Reis heben. Mit Parmesan und Petersilie garniert servieren.