Reis in 500 ml Salzwasser aufkochen, 45 Minuten garen, dann abkühlen lassen. Knoblauch und Schalotten schälen, fein würfeln, in Butter glasig braten. Basilikumblättchen abschneiden, mit einem Tuch abreiben, die Hälfte hacken, den Rest zum Garnieren zur Seite stellen. Das gehackte Basilikum, Schalotten, Knoblauch, Eier, Käse und Paniermehl unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem Teig mit nassen Händen 12-16 Bällchen formen. In einer tiefen Pfanne gut 1 cm hoch Öl erhitzen. Die Bällchen darin rundherum knuspig braun braten. Auf einer Lage Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den Basilikumblättchen garnieren. Dazu schmeckt Lauchgemüse, mit abgezogenen Tomatenvierteln vermischt.
