Die Frühlingszwiebeln und die Karotten putzen und schälen und in gleich große Würfel schneiden. Den Parmesan fein reiben.
Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, den Risottoreis zugeben und danach mit Weißwein ablöschen; nach und nach mit Gemüsefond aufgießen und ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen; anschließend die Karotten zugeben, zuletzt die Jungzwiebeln beifügen und bissfest kochen.
Kurz vor dem Garwerden den Mascarpone und den Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Vor dem Servieren das Risotto mit Kräutersträußchen garnieren.
