Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Tomaten putzen und waschen. Zwiebeln und Tomaten in Essig marinieren.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Brühe nach und nach zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 15-20 Min. garen.
Rauke putzen, waschen, grob hacken. Marinierte Zwiebeln und Tomaten 5 Min. vor Ende der Garzeit ins Risotto geben. Rauke und geriebenen Parmesan unterheben. Nochmals abschmecken. Portionsweise mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.
Zubereitung ca 40 Min, pro Portion ca 420 kcal, 1460 kJ, 17 g E, 13 g F, 54 g KH
