1. Zwiebeln schalen und in feine Würfel schneiden. Erdnüsse grob hacken und in einem Topf leicht rösten. 1/4 der Zwiebelwürfel zugeben, kurz anbraten und mit 3/4 l Wasser ablöschen. Wasser salzen, aufkochen und den Reis einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Reis vom Herd nehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
2. inzwischen Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Quark, Milch und Schnittlauch, bis auf ca. 1 EL zum Bestreuen, verrühren. Quarkdip mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
3. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Viertel in feine Würfel schneiden. Avocado halbieren, Stein entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit Limettensaft pürieren. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse dazudrücken. Übrige Zwiebel- und Tomatenwürfel, bis auf ca. 1 EL zum Bestreuen, unterrühren. Avocadodip mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und kalt stellen.
4. Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen, mit dem Reis verrühren. Mit Hilfe eines Esslöffels ca. 20 Reishäufchen auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Etwas flacher zu Puffern (8-10 cm 0) drücken. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 15-20 Minuten knusprig backen.
5. Reispuffer auf 4 Teller verteilen und je etwas von den Dips dazugeben. Rest der Dips in Schälchen anrichten. Quark-dip mit übrigem Schnittlauch, Avocadodip mit restlichen Zwiebel- und Tomatenwürfeln bestreuen. Zu den Puffern reichen. Alles mit Limettenstücken und Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden Pro Portion: ca. 630 kcal E 28 g, F 27 g, KH 69 g
