Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Inzwischen Erbsen auftauen lassen. Aubergine, Möhren, Bohnen und Tomaten putzen und waschen. Aubergine und Möhre in dünne Scheiben schneiden. Tomate achteln und den Stielansatz entfernen. Zwiebeln abziehen.
Bohnen in Salzwasser ca 5 Min blanchieren und abtropfen lassen. Chilischote in Ringe schneiden, entkernen und abspülen. Das Gemüse (bis auf die Tomaten) in einem Topf im erhitzten Öl kurz anbraten. Kurkuma darüber streuen und alles ca 5 Min dünsten. Fix für Fleischpfanne, Kokosmilch, Tomatenachtel und Chilischote dazugeben. Bei schwacher Hitze weitere 5 Min dünsten.
Petersilie abbrausen. Blätter hacken und unter das Gemüse mischen. Reis mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Petersilie dekoriert servieren.
