1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
2 Salbeiblätter
300 g fruchtiges Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido)
2 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
100 ml Weißwein
800 ml Cemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
240 g weiße Bohnen aus der Dose
1 Handvoll Spinat
30 g Parmesan, gerieben
2 EL geröstete Kürbiskerne
Salz, Pfeffer
frisch gemahlen Kürbiskernöl

1. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Rosmarinnadeln abstreifen. Salbeiblätter in Streifen schneiden. Kürbis würfeln.

2. Schalotte und Knoblauch in Öl andünsten. Reis zugeben und glasig werden lassen. Mit Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen. Rosmarinnadeln, Lorbeerblatt und Salbei zugeben und aufkochen. Reis bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren. Kürbis zugeben, nochmals ca. 8-10 Min. köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zugeben.

3. Bohnen abtropfen lassen, mit Spinat zum Risotto geben und erhitzen. Parmesan und Kürbiskerne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kürbiskernöl verfeinern.

Zubereitungszeit ca ca 50 Min, pro Portion  ca 427 kcal, 1789 kJ, 14 g E, 15 g F, 50 g KH, 4 g Ballaststoffe