Den Spargel putzen, in 3 cm lange Stücke schneiden und in einem guten Liter kochendem Salzwasser mit etwas Zucker bissfest garen. Abtropfen lassen, die Brühe auffangen. Den Lauch putzen, sorgfältig waschen und das Grün in feine Ringe schneiden.
Das Fett erhitzen und den Reis darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spargelbrühe nach und nach zugeben und den Reis unter Rühren darin garen. Nach 20 Minuten den Lauch zum Reis geben und das Ganze weitere 5 Minuten garen. Den abgetropften Spargel unterheben. Den Lachs in Würfel schneiden, mit Salz und etwas Zitronensaft würzen, auf den fast garen Risotto geben, unterheben und in wenigen Minuten gar ziehen lassen. Den fertigen Risotto sofort servieren.
