Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in 1 l kochendem Salzwasser ca 8 Min garen. Spargel herausnehmen und abtropfen lassen. Spargelwasser aufkochen lassen. Brühe einrühren. 1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Reis darin unter Rühren 2 Min glasig dünsten. Nach und nach Spargelbrühe zum Reis gießen. Dabei immer
wieder umrühren. Reis ca 20 Min quellen lassen.
Spargel in Stücke schneiden. Parmesan raspeln. Champignons putzen, evtl waschen und halbieren. Knoblauch schälen und hacken. 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin anbraten. Knoblauch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel, Pilze und Parmesan, bis auf etwas zum Bestreuen, zum Reis geben und darin erhitzen. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Schinkenstreifen anrichten. Mit übrigem Parmesan bestreuen und mit Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit ca 50 Min. pro Portion ca 660 kcal, E 32 g, F 28 g, KH 64 g
