4            Junge, kleine, längliche Artischocken
      1            Zitrone
      1            Zwiebel
      2            Bauernbratwürstchen (Salsicce)
      3      Essl. Kaltgepreßtes Olivenöl
    250     Gramm  Risotto-Reis (etwa Vialone oder ein anderer
                   -- Rundkornreis)
    1/8       Ltr. Trockener Weißwein
    700        ml  Heiße Gemüsebrühe (Instant)
                   Salz
                   Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
     20     Gramm  Kalte Butter
      2    Zweige  Frische Minze
     50     Gramm  Frisch geriebener Pecorino- oder Parmesan-Käse

1. Die Artischocken waschen, die harten Außenblätter großzügig
entfernen und die Spitzen der inneren Blätter abschneiden. Die
Artischockenböden und -stiele  abschälen.   Bei  größeren
Artischocken das \"Heu\" in der Mitte entfernen. Zitrone auspressen
und den Saft in eine Schüssel mit kaltem Wasser gießen, die
Artischocken hineinlegen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die
Würstchen heiß abwaschen, abtrocknen und in Scheibchen schneiden.

2. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin bei
Mittelhitze glasig braten. Die Artischocken abtropfen lassen,
achteln und mit den Wurstscheibchen unter Wenden 2 Minuten mitbraten.
Reis untermischen und braten, bis er glasig wird. Wein zugießen und
unter Rühren bei sanfter Hitze verdampfen lassen.

3. Nach und nach die heiße Brühe unter den köchelnden Reis gießen,
sobald er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Risotto in 20-25
Minuten garen. Er soll geschmeidig sein, doch noch Biß haben. Falls
er zu trocken wird, noch etwas heißes Wasser untermischen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die kalte Butter unterrühren. Die Minze
abspülen, die Blättchen  hacken  und  untermischen. Den Risotto
zusammen mit dem Käse zum Bestreuen servieren.