Zwiebel und Sellerie schälen, Zucchini waschen. Die Paprika halbieren, entkernen, kalt abbrausen. Alles fein würfeln und in heißem Öl kurz anbraten. Den Knoblauch abziehen und dazupressen.
Den Reis einrühren und glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Nach und nach die heiße Brühe angießen. Unter Rühren ca. 20 Min. garen.
Die Tomaten waschen, halbieren, putzen und fein würfeln. Anschließend mit dem Frischkäse und den gehackten Kräutern mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Gemüse-Risotto anrichten und servieren.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 440 kcal KH: 78 g, F: 6 g, E: 16 g
