Tomaten kreuzweise einritzen, 3-5 Sek. in heißes Wasser tauchen, abschrecken und häuten. Dann halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebel abziehen. Getrocknete Tomaten und Zwiebel würfeln, in 20 g Butter andünsten. Reis zufügen und mitdünsten. Weißwein angießen und unter Rühren einköcheln lassen.
Nach und nach die Brühe zugießen. Insgesamt Reis unter Rühren ca. 25 Min. quellen lassen. Parmesan reiben. Mit 40 g Butter unter den Reis heben. Mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen.
Den Mozzarella würfeln. Mit Tomatenwürfeln und Basilikum unter das Risotto rühren. Nach Wunsch mit Basilikum garnieren.
Pro Person ca. 590 kcal, E: 21 g, F: 32 g, KH: 48 g, Vorbereitung ca 25 Min, Garen ca 25 Min
