1. Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Reis dazugeben und ca. 3 Min. rösten. 100 ml Weißwein angießen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Restl. Wein auf die gleiche Weise verarbeiten. Risotto bei geringer Hitze ca. 20 Minuten garen. Immer nur so viel Geflügelbrühe zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Gelegentlich umrühren.
2. Inzwischen Spargel waschen, trocknen, die holzigen unteren Enden abschneiden und in Stücke schneiden (Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen). Die Zuckerschoten waschen, trocknen und halbieren. Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken.
3. 10 Min. vor Ende der Garzeit Spargel (Brokkoli) zum Risotto geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten und die Kräuter dazugeben. Zuletzt Parmesan und Butter unter den Risotto arbeiten. Mit Kräutern garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. E 8 g, F 18 g, KH 29 g, kcal 353
