Weißen Spargel ganz, beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Spargel mit Salz, 1 TL Butter und 1 Prise Zucker garen, abtropfen.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch zerdrücken, in restlicher erhitzter Butter dünsten, Reis dazu geben. Etwas Brühe angießen, Rest der Brühe und den Wein zugießen, ca. 20 Minuten ausquellen.
Putenbrust in vier Medaillons schneiden, salzen, pfeffern, in erhitztem Öl braten. Frühlingszwiebeln, Petersilie, Creme fraîche und Spargel zufügen, salzen und pfeffern. Risotto mit Putenmedaillons und Petersilien-blättchen garniert servieren.
Pro Portion: 527 kcal, 26 g E, 20 g F, 58 g KH
