1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden. Die Karotten schälen und fein würfeln. Den Stangenspargel putzen, die Enden abschneiden und den Spargel in 1-2 cm dicke Stücke schneiden.
2. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und würfeln.
3. Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten, den Spargel und die Paprikaschote dazugeben und kurz anschwitzen.
4. Den Rundkornreis unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen, zum Gemüse geben und kurz mitschwitzen.
5. Den Weißwein und die Gemüseoder Fleischbrühe angießen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Das Risotto im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen in 20-25 Minuten ausquellen lassen, dabei öfter umrühren.
6. 10 Minuten vor Garende die Zucchiniwürfel hinzufügen und fertig garen. Nach Ende der Garzeit das Gemüserisotto aus dem Ofen nehmen.
7. Die enthäuteten, entkernten und in Würfel geschnittenen Tomaten mit der Sahne und der Hälfte des gehobelten Parmesankäses unter das Risotto mischen. Auf dem Herd nochmals kurz erhitzen.
8. Anschließend das Gemüserisotto dekorativ anrichten, mit dem restlichen Parmesankäse bestreuen, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit 40 Min
