1. Wildreismischung in 1/2 l kochendes Salzwasser geben und ca. 25 Minuten köcheln lassen.
2. Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Champignons putzen, waschen und halbieren. Im heißen Öl ca. 1 Minute unter Wenden an-
braten und herausnehmen. Kalbfleisch im Bratfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soßenpulver in 300 ml kaltem Wasser anrühren und das Kalbfleisch damit ablöschen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren. Zitronensaft zufügen.
3. Artischockenherzen abtropfen lassen, vierteln und mit den Pilzen zum Fleisch geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Soße abschmecken. Petersilie waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden. Petersilienstreifen in die Soße rühren.
4. Nach Belieben aus dem Reis mit einem großen Eisportionierer oder einer bauchigen, kleinen Tasse Kugeln formen und auf vorgewärmte Teller stürzen. Das Kalbsragout dazu anrichten. Mit Zitrone und Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. pro Portion ca. 2430 Joule/ 580 Kalorien.
