1. Steinpilze in 200 ml kaltem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen, Champignons halbieren.
2. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch mit andünsten. Reis darin glasig anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen, aufkochen lassen. Brühe einrühren. 1/2 l Wasser nach und nach angießen. Die Steinpilze samt Einweichwasser und Lorbeerblätter zugeben. Unter Rühren ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
3. Thymian waschen und, bis auf etwas, abzupfen. Austernpilze in 1 EL heißem Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Ca. 5 Minuten vor Garzeitende unter den Risotto rühren.
4. Lorbeer herausnehmen. 50 g Parmesan reiben, unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 40 g Parmesan hobeln. Alles anrichten, mit Parmesanspänen und Rosa Beeren bestreuen. Mit Rest Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 420 kcal E 17 g, F 14 g, KH 51 g
