Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einem weiten Topf in 2 EL heißer Pflanzencreme glasig andünsten.
Risottoreis zugeben und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe und Cremefine unter Rühren nach und nach dazu gießen und den Reis bei schwacher Hitze im geöffneten Topf etwa 20 Minuten garen lassen.
Risotto gelegentlich umrühren und evtl. noch etwas Brühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
In der Zwischenzeit Kürbisfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In der restlichen Pflanzencreme andünsten. Weißwein und Honig zufügen und zugedeckt 3-5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zusammen mit den Kräutern, Parmesan und gedünstetem Honig-Kürbisfleisch unter das Risotto mischen.
Enthält pro Portion ca. 11 g Eiweiß, 19 g Fett, 60 g Kohlenhydrate, 466 kcal, 1945 kJoule
