Zwiebel abziehen, fein würfeln, in 2 EL Öl in einem Topf glasig dünsten. Risottoreis zugeben, kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen, köcheln lassen. Dann nach und nach die heiße Brühe zugeben und unter ständigem Rühren ca. 20 Min. köcheln lassen - der Reis soll immer gerade noch mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Pilze säubern, große evtl. kleiner schneiden. In einer Pfanne in 2 EL Öl ca. 3 Min. braten. Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, evtl. grob hacken. Pilze, Spinat und Zitronenschale unter den Risotto mischen, nochmals kurz erhitzen. Butter unterrühren, Risotto salzen und pfeffern und mit Parmesan anrichten.
Vorbereiten ca. 15 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Portion ca. 510 kcal, E: 13 g, F: 22 g, KH: 60 g
