Knoblauch, Schalotte schälen, hacken. Lauch waschen, putzen, in Ringe hacken. Alles in heißer Butter anschwitzen. Reis und Lorbeer zufügen, glasig dünsten.
Wermut angießen und vollständig einkochen lassen. Nach und nach die heiße Brühe zugeben und 15-20 Min. rühren, bis sie vom Reis aufgesaugt worden ist.
Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Beides mit Mascarpone und Pecorino unter das Risotto rühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Nach Wunsch mit gebratenem Lachsfilet anrichten.
Zubereitung: 35 Min. Pro Portion: 685 kcal KH: 57 g, F: 35 g, E: 26 g
