Pilze feucht abreiben, putzen und grob würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken, in heißer Butter anschwitzen. Pilze und Thymian 5 Min. mitdünsten.
Den Reis im heißen Pilz-Mix unter Rühren glasig dünsten. Weißwein angießen und vollständig einkochen lassen. Die heiße Hühnerbrühe kellenweise dazugeben und unter
Rühren in 15-20 Min einkochen lassen. Der Reis sollte weich und cremig sein, im Kern aber noch leichten Biss haben.
Den Parmesan unterrühren und das Risotto mit etwas Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Nach Wunsch mit gebratener Hühnerbrust servieren.
Zubereitung: 35 Min. Pro Portion: 990 kcal KH:100 g, F: 56 g, E: 38 g
