Knoblauch und Zwiebel schälen. Die Chilischote entkernen. Alles fein hacken, mit Reis in heißer Butter glasig schwitzen. Mit Wermut ablöschen, ganz einkochen lassen. Nach und nach heißen Hummerfond und Brühe angießen, unter Rühren in 15-20 Min. einkochen lassen. Erbsen untermischen.
Die Garnelen kalt abbrausen, trocken tupfen und bei Mittelhitze in Olivenöl anbraten. Herausnehmen, evtl. der Länge nach halbieren. Mit Estragon zum Risotto geben. Dieses mit Salz, Pfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft würzig abschmecken.
Zubereitung: 35 Min. Pro Portion: 510 kcal KH: 60 g, F: 16 g, E: 28 g
