Für den Schaum den Ingwer schälen, fein reiben und mit Sahne, Salz sowie Cayennepfeffer aufkochen. Vom Herd nehmen und ca. 20 Min. ziehen lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Kürbisfleisch klein würfeln, in Alufolie wickeln und im Ofen ca. 30 Min. garen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1 EL Butter andünsten. Den Reis zufügen und glasig dünsten. Nach und nach die heiße Brühe angießen, dabei umrühren. Immer, wenn die Brühe aufgesogen ist, erneut angießen. Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar ist (Garzeit ca. 30 Min.). Nach ca. 20 Min. die Hälfte der Kürbiswürfel unterheben, fertig garen.
Übrige Butter in Stückchen, Rosmarin und Parmesan unter das Risotto mischen, salzen und pfeffern. Ingwersahne mit dem Pürierstab schaumig schlagen. Chili in sehr feine Streifen schneiden und unterheben. Risotto mit Ingwer-Chili-Schaum und nach Wunsch mit frittierten Zwiebelscheiben sowie Rosmarin garnieren.
Pro Person ca. 640 kcal, E: 14 g, F: 30 g, KH: 78 g Vorbereiten ca. 35 Min. Ziehen ca. 20 Min. Garen ca. 40 Min.
