Den Spargel abbrausen, das untere Drittel schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden. Schalotten abziehen und in dünne Ringe schneiden.
In einem Topf Butter heiß werden lassen und die Schalotten darin glasig andünsten. Reis zufügen, ebenfalls glasig dünsten. Weißwein zugießen und aufkochen lassen. 1,5 l Wasser zum Kochen bringen und das Bouillon-Pulver darin auflösen. Spargel zum Reis geben, mit etwas Brühe bedecken. Übrige Brühe nach und nach angießen und den Reis ca 20 Minuten köcheln lassen, bis er noch leichten biss hat.
Sauce Béarnaise unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, und den Risotto damit garniert servieren.
pro Person ca 355 kcal, E 7 g, F 8 g, KH 59 g, Zubereitung ca 10 Minuten, Garen 25 Minuten
