Knoblauch, Schalotten abziehen. 1 Schalotte und Knoblauch hacken, 1 Schalotte in Spalten schneiden. Salbei abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 1 EL Butter erhitzen und Knoblauch- sowie Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Reis zufügen und kurz dünsten. Wein angießen und einkochen lassen. Brühe nach und nach angießen, sodass der Reis gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis unter Rühren ca. 20 Min. garen. Öl, 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und den Salbei darin knusprig braten. Herausnehmen und abtropfen lassen. Kürbis sowie Schalottenspalten in die Pfanne geben und ca. 10 Min. braten. Sahne, Parmesan unter den Risotto rühren. Kürbis sowie Salbei unterheben, salzen und pfeffern.
Zubereitung Ca. 35 Min. pro Portion ca. 545 kcal, E: 10 g, F: 26 g, KH: 65 g
