Risottoreis unter fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.
Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch dazugeben und anschwitzen.
Den Risottoreis dazugeben und kurz mitschwitzen. Den Weißwein und die Gemüse- oder Fleischbrühe angießen und zum Kochen bringen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig würzen und bei geringer Hitze in 20-25 Minuten zugedeckt ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit den Spinat, den Rucola, die Petersilie und das Basilikum verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken.
Die Kräuter nach Garende mit dem geriebenen Parmesankäse unter das Risotto heben und kurz ziehen lassen.
Das feine Kräuterrisotto dekorativ anrichten, mit frisch gehobeltem Parmesankäse bestreuen, mit Kirschtomatenhälften und Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
