Zitronen heiß waschen, trocken tupfen. Schale abreiben, 1 Frucht auspressen. Zwiebeln schälen, fein hacken, mit Reis in heißem Öl glasig dünsten. Zucker und Zitronenschale einrühren, mit Brühe, Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Ca. 20 Min. sanft köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Dabei ab und zu umrühren.
Mascarpone unter das Risotto ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit gedünstetem Fisch oder Huhn anrichten.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 740 kcal KH:92 g, F: 28 g, E: 11 g
