Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis zufügen, unter Rühren kurz dünsten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Dann nach und nach immer wieder etwas Gemüsebrühe angießen und einkochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Der Reis sollte die Flüssigkeit völlig aufgenommen haben, ehe erneut Brühe zugegossen wird. Der Risotto ist nach ca. 25-30 Min. fertig.
Dill abbrausen, trocken schütteln, Fähnchen abzupfen. Zitronensaft und -zesten unter den fertigen Risotto rühren. Lachs ohne Haut mit einer Gabel in Stücke zupfen und unter den Reis heben. Kurz ziehen lassen. Mit Dill bestreut servieren.
Zubereitung Ca. 45 Min. Pro Portion ca. 540 kcal E: 25 g, F: 18 g, KH: 69 g
