Butter zerlassen, leicht anbräunen, abkühlen lassen. Bärlauch putzen, waschen, trocken schütteln. Knoblauch schälen, in Scheibe schneiden. Mit Parmesan, Mandeln, Bärlauch, Olivenöl und brauner Butter pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Für das Risotto Zwiebel schälen, würfeln und im heißen Olivenöl glasig schwitzen. Reis zugeben und glasig anschwitzen. Lorbeerblatt zufügen, Weißwein angießen und einkochen lassen. Unter häufigem Rühren immer wieder etwas heiße Brühe angießen und bei schwacher Hitze einköcheln lassen, bis die Reiskörner nach ca. 25 Minuten weich sind, aber noch Biss haben.
Risotto mit Salz und Cayennepfeffer würzen, mit der Hälfte der Bärlauch-Soße mischen. Mit Parmesan bestreuen und mit Bärlauch garnieren. Übrige Soße dazu servieren.
Pro Portion ca. 704 kcal, 39 g F, 65 g KH, 13 g E. Zubereitung ca 45 Minuten
