Champignons putzen, evtl waschen und halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Pilze darin anbraten. Je Hälfte Zwiebeln und Knoblauch zugeben, andünsten. Reis zugeben und glasig anschwitzen. Mit Wein ablöschen, aufkochen lassen und Brühe einrühren. Nach und nach 600 ml Wasser zugießen, dabei ab und zu umrühren. Wasser immer erst nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen hat. 30-35 Munten garen.
Speck würfeln. Mit Hack, je Rest Zwiebeln und Knoblauch, Ei, Paniermehl und Senf verkneten. Salzen, pfeffern. Mozzarella in 8 Würfel schneiden. Hack zu 8 Frikadellen formen, mit je 1 Stück Käse füllen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin ca. 10 Minuten braten. Oregano waschen und Blättchen, bis auf einige, abzupfen. Parmesan reiben, unter den Risotto rühren. Salzen, pfeffern. Alles anrichten. Mit Pfeffer und Oregano bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 760 kcal E 40 g, F 39 g, KH 51 g
