Paprikaschoten abtropfen lassen und klein schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Reis in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 1 Min. andünsten. Mit Wein ablöschen. So lange rühren, bis der Reis alle Flüssigkeit aufgenommen hat. 400 ml Brühe angießen, stückige Tomaten, Paprikastücke zugeben und das Risotto zugedeckt im Ofen ca 25 Minuten garen.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die Hälfte davon mit 100 ml Brühe unter den Reis rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan darüber-hobeln und mit übriger Petersilie garniert servieren.
Zubereitung Ca. 35 Min. Pro Portion ca. 330 kcal, E: 9 g, F: 4 g, KH: 70 g
