Den Reis in heißem Öl glasig anschwitzen. Mit heißer Gemüsebrühe ablöschen und unter gelegentlichem Rühren offen köcheln, bis er die Brühe ganz aufgesogen hat.
Inzwischen Fenchel und Lauch waschen und putzen. In dünne Streifen bzw. in Ringe hacken und in kochendem Salzwasser 2 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Das Schweinefilet mit Pfeffer einreiben und in heißem Butterschmalz scharf anbraten. Die Schalotten abziehen, in dünne Ringe hacken und ca. 10 Min. mitbraten. Dann das Fleisch mit Salz würzen und in Scheiben schneiden. Lauch, Fenchel und Reis mischen.
Die Filetscheiben mit den Schalottenringen auf dem Fenchel-Risotto anrichten. Alles mit geh. Dill (oder mit dem Fenchelgrün) garnieren.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 380 kcal KH: 34 g, F: 9 g, E: 43 g
