1. Pilze putzen, feucht abreiben und evtl. zerkleinern, l EL Butter in einem Topf erhitzen. Die Pilze darin ca. 10 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein hacken. Den Thymian abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen.
2. In einem Topf l EL Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anbraten und etwas Farbe annehmen lassen. Den Rundkornreis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Den Thymian unterziehen.
3. Den Reis mit Weißwein ablöschen, verdampfen lassen. Nach und nach immer nur so viel Brühe dazugeben, dass der Reis gerade davon bedeckt ist. Unter Rühren ca. 20 Min. garen. Der Risotto sollte eine cremige Konsistenz haben.
4. Den Parmesan reiben, mit den gebratenen Pilzen unter den Reis heben und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Den Risotto auf tiefen Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Nach Wunsch mit frischem Thymian garniert servieren.
