Dicke Bohnenkerne in Salzwasser 2-3 Minuten kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Hauten drücken.
Schalotten fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Getrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und mittelfein würfeln.
Rauke und Baldrian putzen, waschen und gut abtropfen lassen. 2/3 der Kräuter in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und sorgfältig ausdrücken. Mit dem Sonnenblumenöl und 3 El Olivenöl fein pürieren, den Pesto mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Geflügelfond mit dem Lorbeerblatt erwärmen.
In einem Topf 10 g Butter und das restliche Öl erhitzen, Schalotten, Knoblauch und getrocknete Tomaten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten farblos dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Wermut ablöschen und stark einkochen.
So viel heißen Fond zum Reis geben, dass er bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze 16-18 Minuten garen, dabei immer wieder rühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, unter Rühren erneut mit heißem Fond bedecken. 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit Bohnenkerne und Pesto unterrühren. Risotto kurz beileitestellen, dann restliche Butter und Parmesan unterrühren. Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen, mit den restlichen Kräuterhservieren,
Zubereitungszeit 1:45 Stunden Pro Portion 14 gE, 26 g F, 48 g KH = 496 kcal (2076 kJ)
