Evtl. Lachs auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
2 EL Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zufügen und glasig dünsten. Wein und Zitronenschale zugeben, aufkochen und etwas einkochen. 3/4 l Wasser mit Brühe aufkochen. Nach und nach zum Reis gießen, dabei immer erst nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Bei schwacher Hitze insgesamt ca. 25 Minuten köcheln, ab und zu umrühren.
Käse reiben. Beide Zitronen so schälen, dass die weiße Haut ganz entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Trennhäute ausdrücken, Saft auffangen. Basilikum waschen, in Streifen schneiden.
Lachs waschen, trocken tupfen, in große Würfel schneiden. In 1 EL heißer Butter rundum 4--5 Minuten braten. Käse, Zitronenfilets und Basilikum unter den Risotto heben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Alles anrichten.
Getränk: kühler Weißwein.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Portion ca. 690 kcal 40 g E - 31 g F - 52 g KH
