Für die Sauce Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Rote Rüben waschen, weich kochen, schälen und mit etwas Fond (Kochwasser) fein mit dem Stabmixer pürieren.
Gelatine ausdrücken, in der heißen Sauce auflösen und beiseitestellen.
Für das Risotto den Reis unter fließendem Wasser gut auswaschen, bis das Wasser klar abfließt. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden, mit dem Olivenöl in einer Kasserolle glasig anschwitzen, den Risottoreis dazugeben, gut verrühren und mit Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren immer wieder Gemüsefond zugeben.
Während des Köcheins das Gemüse putzen, schälen, in kleine Würfel schneiden und kurz vor dem Garwerden zum Risottoreis dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Parmesan und Petersilie dazugeben und abschmecken.
Die Rote-Rüben-Sauce einmal aufkochen lassen, mit Kren, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken, das Gemüserisotto in kleine Glasschäl-chen abfüllen und mit der Rote-Rüben-Sauce bedecken. Anschließend heiß servieren.
