Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen und anschwitzen. Mit Wein ablöschen, aufkochen lassen und Brühe einrühren. Nach und nach 600 ml Wasser zugießen, ab und zu umrühren. Wasser immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen.
Parmesan reiben. Maronen halbieren, 5-7 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Risotto heben und zu Ende garen.
Salbei waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. 75 g Parmesan und Salbei unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Risotto anrichten und mit Rest Parmesan bestreuen. Mit Rest Salbei garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 520 kcal E 19 g, F 14 g, KH 69 g
