Reis in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Mehl, Eier und Rama Cremefine verrühren. Sonnenblumenkerne, abgetropften Reis und die Hälfte Petersilie unterheben. Den Teig ca. 30 Min. ruhen lassen.
Schalotte, Knoblauchzehe abziehen und hacken. Gemüse abbrausen, putzen und in Würfel schneiden. 2 EL Pflanzencreme in einer großen Pfanne erhitzen. Aubergine sowie Zucchini darin anbraten. Schalotte, Knoblauch, Paprika sowie 2 EL Kräuter der Provence zufügen und ca. 5 Min. dünsten. Gemüse mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit der übrigen Petersilie bestreuen.
Übrige Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, 1 EL Reisteig ins Bratfett geben und ca. 5 Min. braten, dann wenden und in weiteren 5 Min. fertigbraten. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren. Reisbratlinge mit dem Gemüse anrichten und nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 40 Min. Pro Person ca. 340 kcal, E: 12 g, F: 16 g, KH: 36 g
