Ananas mit Blättern der Länge nach halbieren, Fruchtfleisch vorsichtig herausnehmen, z. B. mit einem Kugelausstecher. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, den Saft dabei auffangen.
Backofen auf 150 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Den Knoblauch schälen, hacken und im heißen Öl andünsten. Die Nüsse dazugeben und kurz anrösten. Danach den Reis dazugeben. Mit Brühe ablöschen und die Gewürze sowie die Hälfte des Ananas-Fruchtfleisches mit dem aufgefangenen Saft dazugeben. Bei kleiner Hitze köcheln lassen. Ist der Reis noch zu fest, noch etwas Wasser nachfüllen und ein paar Minuten länger kochen lassen. Wenn der Sud verkocht ist, Kokosmilch und Kokosraspeln dazugeben.
Die Reismischung in die Ananashälften geben und im Backofen ca 30 Minuten backen.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, pro Portion ca 1055 kcal, 4421 kJ, 14 g E, 123 g KH, 51 g F
