Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides fein würfeln. 1 El Schmalz in
einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis
zufügen, kurz mit anschweitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
750 ml Wasser aufkochen. Brühe darin auflösen. Nach und nach mit
Wein zum Reis gießen. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst
einrühren, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt
25-30 Min garen.
Rosenkohl putzen, je nach Größe die Stiele kreuzweise einschneiden
oder den Kohl halbieren. Kohl waschen, in kochendem Salzwasser ca 15
Min garen.
Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
Koteletts waschen und abtupfen. 1 El Schmalz in einer Pfanne
erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite ca 2 Min braten. Nach der
Hälfte der Bratzeit mit Thymian bestreuen. Würzen.
Rosenkohl abgießen und abtropfen lassen. Rosenkohl, Schlagsahne und
geriebenen Parmesankäse unter das Risotto heben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Rosenkohl-Risotto auf Tellern anrichten und mit
Parmesanspänen bestreuen. Mit übrigen Thymianblättchen garnieren.
