Den Risotto-Reis unter fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen und breitstellen.
Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, ins Fett geben und unter ständigem Rühren glasig schwitzen.
Den Fenchel putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen, würfeln, mit dem Fenchel zu den Knoblauchzwiebeln geben
und kurz mitschwitzen.
Den Risotto-Reis einrühren, kurz durchschwenken, die Gemüsebrühe angießen und das Ganze zum Kochen bringen.
Das Risotto mit Salz, Pfeffer, Muskat und Koriander kräftig abschmecken und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen in 20-25 Minuten ausquellen lassen. Während der Garzeit öfter umrühren.
Das Risotto auf die Herdplatte stellen, die Sahne und den in feine Würfel geschnittenen Mozzarella untermischen.
Das Risotto nochmals erhitzen, abschmecken, dekorativ anrichten, mit Fenchelgrün garnieren und servieren.
Fenchelrisotto kann man sehr gut zu gebratenem Fisch und kurzgebratenen Rinder- oder Schweinesteaks und Hähnchenbrustfilets servieren.
Pro Portion ca.: Joule: 2452, Eiweiß 20 g, Fett: 27 g, KH: 60 g
