Pinienkerne ohne Fett in einem Topf rösten, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. In heißer Butter andünsten. Reis einstreuen und unter Rühren glasig dünsten.
1/2 l heißes Wasser, Wein und Brühe unter den Reis rühren. Im offenen Topf bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln. Öfter umrühren, dabei nach und nach 1/2 1 heißes Wasser zugießen.
Schinken fein würfeln. Käse reiben. Beides nach ca. 15 Minuten unter den Reis rühren. Rucola waschen und die Stiele abschneiden.
Rucola kurz vor Ende der Garzeit unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pinienkernen bestreuen und evtl. Parmesan darüberhobeln.
Getränk: kühler Weißwein.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. portion ca. 540 kcal 20 g E - 12 g F - 80 g KH
