Brühe in 800 ml kochendem Wasser auflösen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. 1 EL Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen und mit andünsten. Wein angießen, aufkochen und offen bei schwacher Hitze 25-30 Minuten köcheln. Dabei öfter umrühren und nach und nach die Brühe einrühren.
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Toast fein zerbröseln. In einer großen Pfanne in 1 EL heißem Fett goldbraun braten. Herausnehmen und die Pfanne auswischen. 2 EL Fett in der Pfanne erhitzen. Blumenkohl darin ca. 5 Minuten anbraten. Brösel dar-unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Parmesan reiben. Petersilie waschen und fein hacken. Beides unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. pro Portion ca. 440 kcal 13 g E - 13 g F - 57 g KH
