Für die Schokoladenpaste schwarzen Kümmel in einem Mörser fein mahlen. Kuvertüre fein hacken, in einem kleinen Kessel über dem heißen Wasserbad mit Kümmel schmel-
zen lassen. Paste mit einem Pinsel auf 4 Teller streichen und kaltstellen.
1 l kaltes Wasser mit dem Zitronensaft mischen. Artischocken putzen, die äußeren harten Blätter und ca. ein Drittel der Spitze entfernen. Mit einem Teelöffel das Heu entfernen. Artischocken sofort in das Zitronenwasser legen. 4 Stück Alufolie mit jeweils 1 Tl Öl einpinseln. Jeweils 1 Artischocke, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt und 1 Rosmarinzweig auf die Folie legen, mit Salz würzen und fest zu einem Päckchen verschließen.
Für den Risotto Fenchel putzen, Fenchelgrün in kaltes Wasser legen. Fenchelknolle der Länge nach in 12 dünne Scheiben schneiden und kalt stellen. Restlichen Fenchel fein würfeln. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
Artischocken auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 15 Minuten bei 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 18 Minuten garen.
Inzwischen den Fond erhitzen. 3 El Öl in einem Topf erwärmen, Fenchel, Schalotten und Knoblauch darin bei nicht zu starker Hitze 2 Minuten dünsten. Risottoreis zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und stark einkochen. Mit so viel heißem Fond aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist und offen ca. 18 Minuten garen. Dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugießen.
Restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fenchelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dill von den Ästchen abzupfen und mit dem Fenchelgrün fein schneiden. Butter, Parmesan und Kräuter unter den Risotto rühren und ca. 2 Minuten ruhen lassen. Teller mit Schokolade im Ofen vorwärmen. Risotto mit Artischocken und den Fenchelscheiben auf den vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde, pro Portion 8 g E, 24 g F, 45 g KH, 454 kcal, 1890 kJ
