3 EL Butter
1 rote, fein gewürfelte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
250 g Langkornreis
500 ml Fleischbrühe
1 g Safran
250 g Strauchtomaten in Scheiben
1 Bund Basilikum in Streifen
Salz
Pfeffer
300 g küchenfertige Garnelen
2 Eier
60 g geriebener Parmesan
2 EL Semmelbrösel

In einem Topf 2 EL Butter erhitzen und Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Reis zufügen und kurz mitdünsten. Brühe angießen. Safran unterrühren und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Reis in eine große oder zwei kleine gefettete Auflaufformen füllen, Tomatenscheiben darauflegen und mit Basilikum bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen darauf verteilen.

Eier verquirlen und über die Garnelen gießen. Mit Parmesan und Semmelbröseln bestreuen. 1 EL Butter in Flöckchen auf das Risotto geben und dieses im Ofen ca. 20 Min. überbacken.

Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 40 Min. Pro Portion ca. 580 kcal, E: 36 g, F: 23 g, KH:57 g