Zwiebel abziehen und fein hacken. Tomaten abbrausen, putzen und klein würfeln. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Reis hinzufügen und unter Rühren andünsten. Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Risottoreis unter Rühren köcheln lassen, bis die Körner den Wein vollständig aufgenommen haben. Tomatenwürfel und Thymian zufügen. Eine Schöpfkelle heiße Gemüsebrühe hinzugießen und so lange rühren, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Vorgang mehrfach wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist (Garzeit ca. 25 Min.).
Parmesan fein reiben, getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Beides unter den fertigen Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Parmesanspänen und frischem Thymian garniert servieren.
Zubereitungszeit Ca. 35 Min. Pro Portion ca. 470 kcal, E 19 g, F 19 g, KH 43 g
