Butter und 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Reis darin andünsten und Spargelwasser dazugießen. Reis ca. 20 Minuten garen, dabei nach und nach den Wein dazugeben.
Spargel schälen und in Stücke schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargelstücke und Mandeln hineingeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 3 Minuten darin braten.
Mascarpone und Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Spargelstücke unterheben. Petersilie waschen, zupfen und grob hacken. Spargel-Risotto auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
Enthält pro Portion ca. 13,6 g Eiweiß, 34 g Fett, 55 g Kohlenhydrate = 597 kKal = 2507 kJoule
